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College of Biological Science and Engineering

张晨

发布日期:2020-03-22 发布者:生工学院

姓名张晨

性别:男

职称:教授、硕士生导师

学历:博士

电子邮件chen.zhang@fzu.edu.cn

研究方向生物资源再利用、绿色加工技术、(海洋)植物细胞壁解析、(海洋)植物蛋白质与多糖的解析与应用。

研究生招生专业食品科学与工程、食品工程

教育工作经历

教育经历:

2018.1-2018.7 博士后,生物处理工程,荷兰瓦赫宁根大学。

2010.9-2016.5 博士,农业与食品科学,荷兰瓦赫宁根大学。

2000.9-2007.7 本科硕士,福州大学。

工作经历:

2024.9-今      教授未来食品与绿色智造研究所,福州大学。

2016.11-2024.9 副教授,旗山学者,食品科学技术研究所,福州大学。

2013.1-2016.1 科研,农业与食品科学,荷兰瓦赫宁根大学。

2007.7-2010.9 科研,生物工程研究所,福州大学。

教学简介

本科生课程教授全日制本科生学科基础课程授课7门(总计224学时):生物化学、蛋白质化学、营养学、可持续性食品加工技术、学科导论(食工)、完美体育(中国)wm365官方网站导论、专家系列讲座(食工)

研究生课程教授全日制研究生学科基础课程授课5门(总计332学时)酶学及其应用、生物资源的开发与技术创新、食品生物资源开发利用、工程英语(食品工程方向)、专业英语

科研简介

2016年取得瓦赫宁根大学农业技术与食品科学专业博士学位,同年入职福州大学,获选“旗山学者”,成为福建省海外高层次引进c级人才,主要聚焦于绿色加工技术、蛋白质科学、胶体化学以及(海洋)植物细胞壁的解析与解聚技术等研究方向。本人于2018年前往荷兰Wageningen大学,2022年前往德国Giessen大学、Hohenheim大学进行访问。同年与德国Giessen大学、Hohenheim大学签署了合作协议,共同申请了美国开放性基金GFI项目、德国BMBF项目,成功派遣两名硕士毕业生赴德攻读博士学位。2023年本团队关于叶蛋白的项目成果通过新加坡蛋白网成功发布,获得福州市“榕城杯”创业大赛第一名,随后接受GFIC专访,并应邀参加了新加坡国立大学举办的新资源蛋白探讨圆桌会议。

目前,本人已主持并参与多项国内外课题,参与总研发经费超过800万元。迄今为止,已发表论文40多篇,其中包括16篇SCI论文;申请专利12项,其中4项已获授权,并包含1项国际专利。

主持科研项目

纵向:

1) 福建省对外合作项目:福建可食用真菌在废弃食品生物质中的应用技术开发(2023I0006,2023.1.1-2026.1.1

2) 福建省农业引导性项目:茶渣蛋白饲料品质提升关键技术应用研究与示(2018N0013,2018.3.10-2021.3.10

3) 国家自然青年基金:果胶在绿茶抽提过程中的“膜效应”机制及其筛选模型的构建。317016492018.1-2020.12

4) 福州市科技局:茶渣蛋白质的提取及其在水产饲料中的应用(2017-G-85,2017.3.1-2019.3.1

5) 校人才基金:原材料逆流层析柱的构建以及在绿茶渣组分分析上的应用(XRC-17004,2017.1.1-2020.12.30

主持横向:

1) 美国Good Food Institute(基金方),德国霍恩海姆大学(合作研发方):Precision fermentation of green tea leaf residue using edible fungi for intact RubisCO2022 .11 - 2027. 11)

2) 企业项目: 椰肉榨汁工艺的优化与椰肉渣高值化应用分析(2022.3 - 2025 . 3 )

3) 企业项目: 新蛋白资源(螺旋藻、小球藻)的开发(2021 .5 - 2024 . 7)


代表性论文

[1]Influence of pectin domains and protein on the viscosity and gelation properties of alkali-extracted pectin from green tea residue(IF:8.8, Food Chemistry,2024,第一作者)

[2]Improving emulsification properties of alkaline protein extract from green tea residue by enzymatic methods.(IF:6.3, Current Research in Food Science,2022,唯一通讯)

[3] Influence of ethanol precipitation and ultrafiltration on the viscosity and gelling properties of alkaline-extracted pectin from tea residue(IF:4.0, Biomass Conversion and Biorefinery,2022,通讯作者)

[4] Comparative study of the anti-obesity and gut microbiota modulation effects of green tea phenolics and their oxidation products in high-fat-induced obese mice(IF:8.8, Food Chemistry,2022,第一通讯)

[5] Effects of alkali, enzymes, and ultrasound on monosodium glutamate byproduct for a sustainable production of Bacillus subtilis(IF:9.231, Food Chemistry,2021,第一作者)

[6] Ultrasonic and enzymatic pretreatments of Monascus fermentation byproduct for a sustainable production of Bacillus subtilis(IF:4.1,Journal of the Science of Food and Agriculture,2021,第一作者)

[7] Improving viscosity and gelling properties of leaf pectin by comparing five pectin extraction methods using green tea leaf as a model material(IF:11, Food Hydrocolloids,2021,第一作者)

[8] Sustainable scenarios for alkaline protein extraction from leafy biomass using green tea residue as a model material(IF:4.224, Biofuels Bioproducts and Biorefining,2018,共一作者,唯一通讯)

授权专利情况

[1] 一种高乳化性茶蛋白质的制备方法及其冰淇淋制品和应用(中国,ZL 2022 1 0801961.7,

2023.10.20)

[2]一种改性茶果胶的制备方法及其制品和应用(中国,ZL 2022 1 0874975.1,2023.09.19)

[3]一种提高罗非鱼抗水霉病能力的混合饲料及其制备方法(中国,ZL2022 10017735.X,2023.08.25)

[4] A preparation method for improving the emulsification of alkali extraction leaf biomass protein(南非,2023/02975,2023.05,31)

获奖情况

1)指导研究生获批优秀毕业论文2次

2)指导本科生获挑战杯创业大赛全国二等奖一次;福建省食品科学技术学会科普大赛1等奖全国大学生生命科学竞赛三等奖一次;多次获得各级食品挑战赛奖励。

其他:

主要学术任职

1)2017.3-今  中国食品科学技术学会青年委员会委员

2)2020.9-今  福建省食品科学技术学会理事

3)2023.8-今  《食品工业科技》期刊青年编委